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                      綠茶浸潤沖泡法
                      發布時間:2014-11-10 13:17:54 點擊:0

                      綠茶浸潤沖泡法 茶盤、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水壺、茶巾、茶巾盤、泡茶巾 茶具的選用,無蓋瓷杯、瓷碗、蓋碗(泡時不用蓋)均可,宜選白瓷、青瓷或青花及素色花

                        綠茶浸潤沖泡法

                      茶盤、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水壺、茶巾、茶巾盤、泡茶巾

                      茶具的選用,無蓋瓷杯、瓷碗、蓋碗(泡時不用蓋)均可,宜選白瓷、青瓷或青花及素色花紋瓷具,圖案過分華麗奪目者不宜。茶樣罐、水壺也應與主茶具保持同樣風格。

                      (一) 沖泡技藝

                      ⒈備具 將三只玻璃杯杯口向下置杯托內,成直線狀擺在茶盤斜對角線位置(左低右高);茶盤左上方擺放茶樣罐;中下方置茶巾盤(內置茶巾),上疊放茶荷及茶匙;右下角放水壺。擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾(防灰,美觀),置桌面備用。

                      ⒉備水。盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應安裝水過濾設施,家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。習茶是一種不注重結局而追求過程美的享受,喜歡就不會覺得麻煩。(如果覺得麻煩,只是尚未樂在其中耳)急火煮水至沸騰,沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺,再倒入煮開的水貯存。這一點在氣溫較低時十分重要,溫熱后的水壺貯水可避免水溫下降過快(開水壺中水溫應控制在85度左右)

                      ⒊布具 分賓主落座后,沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側桌面上;雙手(在泡茶過程中強調用雙手做動作,一則顯得穩重,二則表示敬意)將水壺移到茶盤右側桌面;將茶荷、茶匙擺放在茶盤后方左側,茶巾盤放在茶盤后方右側;將茶樣罐放到茶盤左側上方桌面上;用雙手按從右到左的順序將茶杯翻正。

                      ⒋置茶 用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法,用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中,再分放各杯中。一般的茶水比例為1克:50毫升,每杯用茶葉2—3克。蓋好茶樣罐并復位。

                      ⒌賞茶 雙手將玻璃杯奉給來賓,敬請欣賞干茶外形、色澤及嗅聞干茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。

                      ⒍浸潤泡 以回轉手法向玻璃杯內注入少量開水(水量為杯子容量的1/4左右),目的是使茶葉充分浸潤,促使可溶物質析出。浸潤泡時間約20——60秒,可視茶葉的緊結程度而定。

                      ⒎搖香 左手托住茶杯杯底,右手輕握杯身基部,運用右手手腕逆時針轉達茶杯,左手輕搭杯底作相應運動。此時杯中茶葉吸水,開始散發出香氣。搖畢可依次交茶杯奉給來賓,敬請品評茶之初香。隨后依次收回茶杯。

                      ⒏沖泡 雙手取茶巾,斜放在左手手指部位;右手執水壺,左手以茶巾部位托在壺底,雙手用鳳凰三點頭手法,高沖低斟將開水沖入茶杯,應使茶葉上下翻動。不用茶巾時,左手半握拳搭在桌沿,右手執水壺單手用鳳凰三點頭手法沖泡。這一手法除具有禮儀內涵外,還有利用水的沖力來均勻茶湯濃度的功效。沖泡水量控制在總容量的七成即可(圖42),一則避免奉茶時有如覆薄冰、戰戰兢兢的窘態,二則向來有“淺茶滿酒”之說,七分茶三分情之意。

                      ⒐奉茶 雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個賓主融洽交流的過程,奉茶者行伸掌禮請用茶,接茶者點頭微笑表示謝意,或答以伸掌禮。

                      ⒑品飲 接過一杯春茗,觀其湯色碧綠清亮,聞其香氣清如幽蘭;淺啜一口,溫香軟玉如含嬰兒舌,深深吸一口氣,茶湯由舌尖溫至舌根,輕輕的苦、微微的澀,然而細品卻似甘露。

                      ⒒續水 奉茶者應該留意,當品飲者茶杯中只余1/3左右茶湯時,就該續水了。續水前應將水壺中未用盡的溫水倒掉,重新注入開水。溫度高一些的水才能使續水后茶湯的溫度仍保持在80度左右,同時保證第二泡的濃度。一般每杯茶可續水兩次(或應來賓的要求而定),續水仍用鳳凰三點頭手法。

                      ⒓復品 名優綠茶的第二、三泡,如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近,則品者可進一步體會甘甜回味,當然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風,靜心體會,這個淡絕非寡淡,而是沖淡之氣的淡。

                      ⒔凈具 每次沖泡完畢,應將所用茶器具收放原位,對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗,提倡使用消毒柜進行消毒,這一點對于營業性茶藝館而言更為重要。凈具畢蓋上泡茶巾以備下次使用。

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