白茶因采摘標準不同，分白芽茶(白毫銀針)和白葉茶(白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉);白茶因其茶樹品種不同而分小白、大白、水仙白，采自本地菜茶茶樹者稱小白，采自大白茶茶樹種者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。