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新工藝白茶創制始末
發布時間:2014-11-10 14:44:18 點擊:0

王亦森 口述/楊應杰 整理

我名叫王亦森,福州人,今年82歲。1952年響應號召自愿去邊遠山區支援經濟建設,由福州市勞動局介紹省貿易公司分配至分配到福鼎茶廠。1953年由福鼎茶廠安排到白琳茶葉初制廠,從事茶葉初制技術研究。以邊生產,邊實驗,邊研究機械化生產“白琳工夫”紅茶。1955年,參加福建省茶葉公司茶葉干部技術培訓班學習一年。1962年,我國與蘇聯產生分歧,紅茶出口趨于失銷,茶葉生產勢必轉軌,省外貿專家建議我選擇轉軌生產白茶,并作為外貿出口基地,從此,我致力于白茶產制的技術研究。1963年,我被任命為福鼎白琳茶葉初制廠生產技術副廠長。

在白茶研制過程中,發現低級茶青制造白茶產生低檔茶片過多,影響制率和成本,如何對低檔茶片改成卷摺條形和摺皺的葉片?受工廠老茶師的啟發,過去茶商制造白毛猴茶時,有用白牡丹干葉回濕裝入袋里,用腳踩揉成卷曲形的做法;我也用粗老茶片覆水回濕,用機揉成卷曲條形和皺褶葉片,成茶經審評,茶味尚可。我思考著用粗老鮮葉直接揉成卷曲形應當更好,從此,我就致力于鉆研粗老青葉輕揉制成白茶,作為白茶的拼配原料,當時,時尚的口語叫“產業革命”。經多次反復試驗研制,粗老青葉輕揉制的白茶香味、質量有明顯提高。我特意制造一些茶樣到省外貿公司白茶審評室,請專家審評提出意見,專家的意見是作為茶葉,香氣滋味尚可,作為白茶,還有一定的差距,不能冒充使用。我隨口說,低檔白茶產品也要革命嘛。茶葉公司加工科長高章煥嚴厲指責說:“白茶是我省四大茶類中獨特的茶類,有傳統的制造工藝和自然的風格,在銷區享有盛譽,你們七搞八造的產品冒充白茶,你說革命,我說是破壞……”

1968年夏天,正值文化大革命期間,全省進行軍管制,福鼎縣也成立革委會,各機關、單位、團體進入毛澤東思想學習班,全縣單位生產幾乎癱瘓。這時,省外貿茶葉公司的茶審評員劉典秋,從香港回來找我。他由白琳公社專政指揮部負責人胡客妹(原白琳茶廠職工)帶到廠審評室進行接訪。劉典秋說,我省白茶在港澳市場受臺灣白茶沖擊,無法銷售,要求制造一批質高、價低的低檔白茶來打退臺灣茶商占領的市場,同時拿出臺灣占領港澳市場的白茶樣品,共同審評研究,提出意見和方案,要求試制樣品,越快越好,便于布樣。接訪一小時,他取出福建省軍管會介紹信,要承訪人和在場信訪人簽字蓋章,帶回福州。當時,白琳茶廠成立革命領導班子和生產領導班子,我是生產領導班子負責人,因為只是試制茶樣,就不用研究、請示、匯報,隨即就可進行。連續試制數批,經過納優、排劣精制成茶7箱210市斤,運抵省外貿轉香港給劉典秋布樣,樣品包裝標號為“仿臺白茶”。

8月下旬,縣革委會生產組來文:茶葉采摘將至結束封園,??焖俳M織人力搶制“仿臺白茶”300擔。今后要把“仿臺”標號要改為“仿白”標號,一定要在國慶前搶制完成任務,這是對敵斗爭的需要,不得延誤。我接文后,立即向白琳周圍點頭、磻溪、巽城茶站聯系,轉告縣革委會來文精神,張貼公告,要求廣大茶農采摘荒山野茶,誰採歸誰,現金收購等。消息一傳出,茶農采摘茶葉的積極性空前高漲。白琳茶廠日收購茶青200多擔,日夜搶制,國慶節前完成任務,調運省外貿原箱轉運香港營銷。春節后接到劉典秋來信,“仿白白茶”1968年試制、試產、試銷,當年產銷300擔,今已斷貨脫銷。目前是港澳茶樓首選茶類,深受消費者歡迎,臺灣白茶已退出香港茶樓酒家,對此表示祝賀與感謝!

1969年,加工生產前,省外貿茶葉公司來信,約我到公司協助研究制訂“仿白”標準樣和調撥價。經研究協定“仿白”標準樣分三個級,調撥價以傳統白茶兩個級別的夾中價,作為仿白的上級標準級的調撥價,改換“仿白”的標號,以“輕揉捻白茶”的商品命名,在全省茶葉會議中予以公告。產品列入外貿出口茶類的任務,年產1000擔,并與香港合記公司簽訂供銷協議。白琳茶廠產制的“輕揉捻白茶”樣、價,由福鼎茶廠貫徹執行。從此,白琳茶廠成為省外貿茶葉公司獨家產制“輕揉捻白茶”的加工廠。由于銷區對輕揉捻的名稱不理解,給供銷人員解答增添麻煩,為此,又改名為新工藝白茶,也稱新白茶,直至今天。

1970年,因文革的影響,我被免去白琳茶廠副廠長職務,調到湖林茶廠接受工人階級再教育,1978年恢復白琳茶廠副廠長的職務。這期間,新工藝白茶一直沒有停止生產,但產品質量還不是十分穩定。由于產量增大,原料調配價值增高,制作技術工藝松放,形成高成本,低質量。省外貿來信、來電、來文,反映價高、質次,不符合驗收標準樣,必須降級驗收,否則,退貨返工處理。逼得我們重新研究,探討技術工藝流程,調配原料使用價值。1980年,重新創制驗收標準樣,同時調整了調撥價格,解決了樣、價問題。特別是在香氣、滋味方面超過了1968年試制的標準,產品煥然一新。從此,新工藝白茶由專銷茶樓、酒店的低檔茶,轉向港澳市場的商品茶,銷量居高不下。

1982年后,除了每年保證供應福建省外貿2000擔,以滿足港澳市場的需要,額外生產的產品拓展廣東外貿茶葉公司在新、馬、泰地區市場,從最先二、三百擔,到1985年,每年供應2000擔。廣東外貿茶葉公司表態,新白茶數量不限,包銷。后獲悉非洲游客在新、馬、泰地區大量采購新白茶,廣東外貿擬計劃以“茶換石油”來拓展非洲市場的打算,這些信息鼓舞我們生產新白茶的干勁。

新工藝白茶由1962年懷胎,1968年問世。經20多年邊生產,邊研究的茁壯成長,直至1993年,國營企業按照國家經濟轉軌政策的規定破產為止,產史達25年,產銷每年達4000多擔。白琳茶廠成為新白茶獨家專業經營的企業。新白茶被編入《中國茶經》白茶類,錄入高等教育的教材。新白茶是福鼎茶產業的一朵奇葩,成為我省白茶史上的光輝篇章。

新工藝白茶

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